保存料理の日本代表！『干し大根の醤油漬け』

今回は、日毎に暖かくなるこれからの季節に合わせた保存食、

あると便利な野菜の醤油漬けをご紹介します。

昨今、野菜に塩をしつくる方法がありますが、

春〜季節に合わせた保存性が高く、

あると便利な野菜の醤油漬けをご紹介。

九州など温暖な地方では安全に保存性を高めるために、

大根に軽く塩をして干す、という方法をとります。

あらかじめ天日干しで野菜の水分を抜くことで、

甘味旨味ともに濃縮され独特の食感が味わえます。

ご家庭で無理なくできるレシピにしました。一度お試しください。

保存料理の日本代表！
『干し大根の醤油漬け』

【材料(作りやすい分量)

大根　　　　　   太い部分20cm

塩　　　　　　    大さじ1　　　

◉漬け汁

・生姜　　　　　１かけ

・醤油　　 　　   1/4カップ

・酒　　　　　　 1/4カップ

・みりん　　 　    1/4カップ　　　　　

・黒酢(米酢でも)   1/4カップ

・お好みの顆粒出汁　適宜

・輪切り唐辛子　  1本分

・にんじん 　　　お好みで適宜　

・昆布　　　　　 3cm角

【作り方】

①大根は4～5cmの長さに切りそろえ、7～8mm四方の拍子切り(棒状)にする。

　大さじ1の塩をし1~2時間おき、水分を絞る。

　ザルや網おに並べ6〜8時間程度、風通しの良い日向に干す。

　干した大根をさっと水洗いし、固く絞りペーパーで水分を軽くとり清潔な容器に入れる。

②漬け汁を作る。

　にんじん、生姜、昆布は細い千切りにする。

　漬け汁の材料を鍋に入れ、沸騰させ沸騰したらすぐに火を止める。

③大根に②をかけ、室温まで冷ましたら、蓋をし冷蔵庫に入れる。

　一晩置いたら、食べ頃です。

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レシピはクックパッドからもご覧いただけます。

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レシピ内の”お好みの顆粒出汁”は、

株式会社ビーバンの

『カラダがよろこぶ出汁』がおすすめです。

よろしければぜひお試しください！

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by vegemichi