私が大好きで毎冬、欠かさない万能調味料『手作りゆず味噌』
鍋はもちろん、薄味で煮ただけ茹でただけ焼いただけの
野菜やお肉・お魚に添えるだけで、ワンランクアップな料理に変身します。
また、使う味噌は、白味噌100%もおいしいですが、
白味噌：米味噌を2:1の割合が味がしまり際立ち、
より様々な料理に活用できます。
ぜひ、常備タレとして、和のドレッシングとして、和え衣としてお試しください。
冬中、大活躍、間違いありません！
『手作りゆず味噌』
■材料(作りやすい分量)
ゆず 1個
白味噌 100g
米味噌 50g
きび砂糖 大さじ1〜2
みりん 大さじ3
白だし 小さじ2
■作り方
①ゆずは、よく洗い水けを拭いておく。
ゆずの皮は黄色い部分のみ、半分はおろし、半分は薄くむきみじん切りにする。
皮を使った後半分に切り、果汁を絞る。
②調味料を小鍋に入れ中〜弱火で焦げ付かないようにかき混ぜる。
きび砂糖が溶け、艶、照りが出てきたら火から下ろす。
(長時間火を入れると固くなり、苦味が出ます）
①火からおろし、①を入れよく混ぜる。
蓋はせず荒熱をとり、綺麗な瓶などの容器に入れる。
保存は冷蔵庫で。
【POINT】
・冷めると少し固めになるので、少し緩い状態で加熱をやめます。
・火を止めてから柚子果汁、ゆずの皮を入れます。
・味噌によって甘味が違いますから、きび砂糖の量は加減ください。
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レシピはクックパッドからもご覧いただけます。
https://cookpad.com/recipe/7679644
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▼▼今回使用したレシピ内の白だしは
株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用しました。
https://www.beevan.co.jp/shop/
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by vegemichi
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