黒い食材ごぼうは縁起が良いとされ、
おせちには欠かせない『たたきごぼう』です。
ごぼうは繊維質も豊富ですし、
数々のおせち料理の中で味のメリハリやポイントになります。
茹でて、和え衣であえる。たったそれだけ。
ポイントさえおえておくと失敗なし、
簡単ですからぜひ作ってみてくださいね♡
『常備菜にもなるおせち〜簡単たたきごぼう』
■材料(2~3人分)
・ごぼう 1~2本(100gくらい)
・お湯+ゆで塩 2カップ+小さじ1
和え衣
・炒りごま 大さじ3
・醤油 小さじ2(薄口醤油)
・みりん 小さじ2
・顆粒だし 小さじ1
・酢 小さじ1
■作り方
①ごぼうはよく洗って土を落とし、すりこぎなどで軽くたたく。
たたいた後、長さ太さを揃えて切り水にさらす。
②炒りごまはラップに包んで、粒が半分残るくらいの荒さまで軽くたたき、
ほかの調味料と合わせておく。 (すり鉢がある場合はすり鉢で)
②2カップくらいお湯を沸かし塩を入れて2~3分ごぼうを茹でる。
お湯からあげたら水を切り、すぐに②の調味料とよく混ぜ合わせる。
【ポイント】
・ごぼうは繊維を壊すほどたたかない、軽くたたくで充分です。
・歯応えを残すために茹ですぎない。
・ごまは”半ずり”という状態で。
・茹でた後の水分はキッチンペーパーなどでとる。
がポイント。
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『野菜が主役・野菜をおいしく美しく食べるブログ』です。
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by vegemichi
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レシピ内の出汁 は、
株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用しています。
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