『南瓜と雑穀の濃くうまリゾット』

◉材料(２～３人分)

かぼちゃ　 1/4個(約２００g～）

玉ねぎ　　　　中1/2個

しめじなど　　1/2パック

お好みの雑穀米　　　大さじ3

にんにくみじん切り　小さじ1　　　

豆乳　　　　　　　 1カップ

水　　　　　　　　　 1カップ

お好みの和風だし小さじ2

ごま油　　　　　　　大さじ1

味噌　　　　　　　　大さじ1

カレー粉　　　　　　大さじ1/2

醤油　　　　　　　　小さじ1

塩・胡椒　　　　　　適宜

パセリ　　　　　　　適宜　　

◉作り方

①南瓜は一口大に、玉ねぎは縦に半分に切り薄切り、　

しめじは石づきをとって粗みじんにしておく。　

雑穀は5分位固めに茹でておく。

②ごま油で玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、　

にんにく、しめじを加え炒め合わせ、　

南瓜、雑穀、水、味噌、醤油を加え沸騰したら蓋をして中弱火で１０分煮る。

③南瓜が柔らかくなったら弱火にし、　

カレー粉、豆乳を加え塩、胡椒で味を整える。　

お好みで仕上げにパセリを散らして。

【POINT】

豆乳を入れたら沸騰させない。弱火で温める程度。

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健康野菜としてトップクラスの『かぼちゃ』。ぜひ食べていただきたいお野菜の代表。
雑穀を少量加えることでとろみがつき腹持ちも良く朝食や遅い夜食に重宝するスープですから、多めに作り冷凍もおすすめです。
隠し味の味噌、相性の良いきのこで、より一層のこくとうま味がアップします。
心もカラダも大満足の南瓜の雑穀の秋のスープ、ぜひお召し上がりください。

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レシピはクックパッドからもご覧いただけます。
https://cookpad.com/recipe/7679644

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▼▼今回使用したレシピ内の出汁は

株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用しました。

https://www.beevan.co.jp/shop/

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by vegemichi

2023.11