わが家では、チャンプルー(炒める料理)よりも
むしろ出番の多い『ゴーヤとセロリのナムル』です。
保存性も良いので、たくさん作り置きし、
おつまみに、もう一品欲しい時に、メイン料理の付け合わせや
サラダの代わりに・・常備菜としてどうぞ。
ゴーヤの食べごろは６〜８月にかけて、昨今は残暑が続く9月までが食べごろです。
栄養価が高いゴーヤ、そろそろ旬も終盤ですので、
ぜひこの時期にお召し上がりくださいね。
【材料】＊作りやすい分量
ゴーヤ 中1本(大きければ半分ほど)
セロリ 10㎝ほど
塩 小さじ1
A
塩昆布 ふたつまみ
白だし 小さじ1〜2 ＊なくても良い
ごま油 小さじ2
炒りごま 大さじ1
おろしニンニク 適宜 ＊なくても良い
おろし生姜 適宜 ＊なくても良い
鷹の爪 適宜
【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き3mmくらいの斜め切りにする。
セロリも3mmくらいの斜め切りにする。
合わせて少々の塩をし10〜15分おく。
②①をざるに移し、熱湯を回しかけ、荒熱が取れたら水分を軽くとる。
ボウルに移しAを全て加えよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分〜ほどで食べごろに。
冷蔵庫で保存し、食べきる目安は4〜5日です。
【ひとこと】
ポイントは、茹でるのではなく、熱湯をかけること。
茹でてしまうと歯応えがなくなり食感が弱くなります。
熱湯をかけることで殺菌され、保存性がより高くなります。
また、手で絞るのではなくキッチンペーパーなどで水分を拭き取る、が、
夏場の保存性を高めるポイントです。
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レシピはクックパッドからもご覧いただけます。
https://cookpad.com/jp/recipes/24090669-%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%81%95%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%A8%E3%82%BB%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%81%AE%E3%83%8A%E3%83%A0%E3%83%AB
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▼▼今回使用したレシピ内の白だしは、
株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用しました。
https://www.beevan.co.jp/shop/
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by vegemichi
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